苏州菜:文思豆腐

　　                          材料：嫩豆腐３００克，熟火腿丝４０克，冬菇丝２５克，

                                            冬笋丝、绿叶菜丝各５０克，鸡汤６００克，

                                         清汤２００克，精盐５ 克，味精１．５克，鸡油少许。

                                制法：1、将豆腐切成４厘米长、１厘米宽的豆腐丝，

                                          入开水锅中略焯，去除豆腥味，使豆腐丝不易弄碎。

　　                                2、炒锅上火，加入鸡汤和清汤，下豆腐丝、笋丝、

                                           冬菇丝，烧沸后撇去浮末，加盐、味精，放火腿丝和

                                         菜丝稍烩一下，即可出锅倒入汤碗内，淋入鸡油即成。

　                                  　本菜特点：色泽美观，豆腐白嫩，汤味鲜美

                                             上海菜:蟹黄豆腐羹

                                          原料:百克螃蟹一对，蛤蜊150克，豆腐1盒，茭白、

                                                    鲜豆瓣各25克。油盐、鸡精、水淀粉各适量。

　　                                 制作:

                                         (1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；

                                           蛤蜊用水汆熟，取出蛤肉备用。

                                         (2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。

                                         (3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，

                                            加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、

                                           蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。

　　                                   特点鲜香嫩滑，营养丰富。

                                                             蟹黄豆腐

                                              材料:水豆腐200克，蟹黄50克，鸡丁75克。上汤2杯

                                     绍酒、湿淀粉各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙

                                         做法:

                                         (1)  先将鸡丁用湿淀粉拌匀，再将解黄捺烂如浆状。

                                             用油起炒锅，烹入绍酒，注入上汤，把鸡丁、水豆腐

                                              放入炒锅中，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉，用湿

                                               淀粉勾芡，随将蟹黄徐徐倒入推匀，加油炒匀，

                                                倾入汤盆内即成。

                                                  山东菜:泰安三美豆腐

                                        材料:  泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，

                                                   精盐4克，味精、葱未、姜未各5克，鸡油5克，

                                                   熟猪油20克。 

                         　辅料：盐适量

                        　 做法：

                        1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。

                         2.锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，

                         最后入调味料即可。

                        Tips：海米，补肾壮阳。菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。

                       　做法简单，可经常服食。也可用虾仁代替。

　　　　　　　　　　　　　　　韭菜海参粥

　　　　　　　　　　　　原料： 韭菜、海参各60克、粳米（白米）

  　　　　　　　　　　　  辅料： 盐适量

   　　　　　　　　　　 　做法：

   　　　　　　　　　　　 1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。

    　　　　　　　　　2.将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料即可。

    　　　　　　　　　Tips：寒热体质均可食用。韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。

　　　　　　　　　　长期服用，能改善与维持良好性功能，还可减少肾虚所引起的各种病痛，

　　　　　　　　　　如头晕目眩、腰酸频尿等。

   　　　　　　　　　 特色：

 　　　　　　　　   适用：早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿

　　　　　　　　　　　　　　　　　　滑蛋牛肉粥

　　　　　　　　　　　　 原料：牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，

　　　　　　　　　　　　　　　油条适量，广东明火白粥适量

    　　　　　　　　　　辅料：小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许

   　　　　　　　　　　　 做法：

  　　　　　　　　　　　  ①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。

  　　　　　　　　　　　  ②粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。

  　　　　　　　　　　　  ③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。

   　　　　　　　　　　　 Tips：牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鸡丝玉米粥

　　　　　　　　　　　　　原料： 鸡胸肉半块、大米1杯、玉米罐头1罐、芹菜2根、

　　　　　　　　　　　　　　　　盐少许、淀粉少许

　　　　　　　　　　　    做法：

   　　　　　　　　　　　 1．大米洗净，加水5杯煮成粥。

  　　　　　　　　　　　  2．鸡胸肉切丝，拌入少许淀粉和盐，再加入粥内同煮。

　　　　　　　　　　3．加入玉米粒一同煮匀，并加少许盐调味后，关火，撒入切碎的芹菜末即成

　　　　　　　　　　　　　　　　　烧猪骨大虾粥

　　　　　　　　　材料：烧猪骨，东北大米，干贝，大虾三只，姜，青葱，橄榄油，食盐，绍酒。

　　　　　　　　　准备工作：烧猪骨切去黑焦，冲水，放开水内飞一下，沥干。

   　　　　　　　　　　　 东北大米洗干净，加橄榄油两茶匙混和． 干贝用温水浸软。

　　　　　　　　　　　  大虾剪脚去须，洗干净。用纸抹干。   姜三四片。葱切花。

　　　　　　　　　制作过程：

　　　　　　　　　　　1) 瓦煲盛水半满，烧开后下米，下干贝。

    　　　　　　　　　2) 姜油起锅，中火煎虾洒食盐小许，反转虾，赞绍酒，

　　　　　　　　　　　改文火煎到绍酒差不多全部挥发，收火离锅。 切虾头，虾身开二。

    　　　　　　　　　3) 把烧猪骨放进瓦煲内。

   　　　　　　　　　 4) 待水再烧开，把虾头，虾身加入。

   　　　　　　　　　 5) 大米开花的时候，改文火，时不时的搅拌一下。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　

 

　　　　　　　　　　　清热消暑保健粥－－－金银花粥
　　　　　　　


　　　　　　　　　 材料：金银花30克，白米30克。

　　　　　　　　　　　　金银花可在药材店买到。

　　　　　　　　　做法：先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。
　　　　　　　　　　　这是民间在热暑时用来清热解毒的粥品，可用来防治中暑，

　　　　　　　　　　　以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。

　　　　　　　　　　　　

　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　莲藕粥
　　　　　　　　


　　　　　　　　　 材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。

　　　　　　　　　过程：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，

　　　　　　　　　　　　调入些许白糖，即可进食。
　　　　　　　　　这粥益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、

　　　　　　　　　大便溏薄、热病口渴等等都能进食。